Vorstellungsgespräch in der Gastronomie: Entschieden wird beim Probearbeiten, nicht im Gespräch
Küche oder Service: welche Fragen in der Gastronomie kommen, warum der Probetag entscheidet, was bei Hygiene und Teildiensten gilt und was du fragst.
In vielen Restaurants dauert das eigentliche Gespräch zehn Minuten. Danach heißt es: Kommen Sie am Freitag zum Probearbeiten. Denn in der Gastronomie zeigt sich im Service am vollen Abend und in der Küche beim Stoßgeschäft, ob jemand passt – und nicht am Tisch im leeren Gastraum.
Dieser Beitrag zeigt, welche Fragen trotzdem kommen, wie du den Probetag nutzt, was bei Hygiene gilt und worauf du bei Teildiensten und Ruhezeiten achtest.
Die Fragen im kurzen Gespräch
- Gefragt„Wo haben Sie zuletzt gekocht, und auf welchem Posten?“
- GemeintKannst du einen Posten selbstständig führen, und in welcher Küche – à la carte, Bankett, Kantine?
- Gefragt„Wie viele Tische haben Sie im Service gleichzeitig betreut?“
- GemeintBehältst du den Überblick, wenn es voll wird?
- Gefragt„Können Sie am Wochenende und abends arbeiten?“
- GemeintPasst die Gastronomie zu deinem Leben – auch an Feiertagen?
- Gefragt„Wann können Sie anfangen?“
- GemeintBrauchen wir dich zur Saison – und kommst du zuverlässig?
Der Probetag entscheidet
Beim Probetag zeigt sich, was im Gespräch niemand prüfen kann: Tempo, Sauberkeit, Teamarbeit und wie du reagierst, wenn es hektisch wird. Kläre vorher Dauer, Kleidung, Messer oder eigene Ausrüstung und ob der Tag bezahlt wird. Arbeitest du richtig mit, steht dir mindestens der Mindestlohn zu.
Nutze den Tag auch für dich: Wie wird in der Küche miteinander gesprochen? Wie gehen Chef und Team mit Fehlern um? Wer isst wann? Solche Beobachtungen sagen mehr als jede Stellenbeschreibung.
Hygiene
In der Küche ist Hygiene keine Nebensache, sondern Pflicht jedes Lebensmittelunternehmens. Im Gespräch kommt sie oft als Frage, wie du mit Temperaturen, Kühlkette oder Allergenkennzeichnung umgehst. Vor der ersten Tätigkeit mit Lebensmitteln brauchst du außerdem eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz – eine Formalie, die der Betrieb im Gespräch meist abfragt.
Teildienste, Ruhezeiten und deine Fragen
Teildienste sind in der Gastronomie verbreitet: Du arbeitest mittags, hast eine lange Pause und kommst abends wieder. Das kann zu Hause gut passen – oder den ganzen Tag zerreißen. Die Ruhezeit zwischen zwei Diensten darf im Gastgewerbe auf zehn Stunden verkürzt werden, aber nur mit Ausgleich.
- Gibt es Teildienste, und wie oft?
- Wie werden Überstunden erfasst und ausgeglichen?
- Gilt ein Tarifvertrag des Gastgewerbes, und wie wird Trinkgeld verteilt?
- Wie ist die Küche organisiert – welche Posten, wie viele Köche am Abend?
- Gibt es Personalessen?
Vor dem Probetag
Häufige Fragen
Welche Fragen kommen im Vorstellungsgespräch als Koch?
Fragen zu deinen bisherigen Küchen und Posten, zu Gerichten und Mengen, zu Hygiene und Kühlkette, zu Wochenend- und Abenddiensten und oft, wann du anfangen kannst. Entschieden wird meist beim Probearbeiten, wo sich Tempo, Sauberkeit und Teamarbeit zeigen.
Welche Fragen kommen im Service?
Fragen zu deiner Erfahrung mit Tischen und Kasse, zu Getränken und Weinen je nach Haus, zu Reklamationen und schwierigen Gästen, zu Sprachen und zu Dienstzeiten. Oft folgt ein Probetag an einem vollen Abend.
Teil der Reihe Vorstellungsgespräch im Einzelhandel: Gesucht wird, wer am Samstag um 17 Uhr noch freundlich ist.
Quellen
- § 43 Infektionsschutzgesetz – Belehrung, Bescheinigung des Gesundheitsamtes
- § 5 Arbeitszeitgesetz – Ruhezeit
- Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene, in der geltenden Fassung